tapas, tapas e ancora tapas!

La cucina andalusa è tipicamente mediterranea, cioè caratterizzata dal largo uso di olio d'oliva, aglio, cipolle, pomodori e peperoni, con piatti semplici di origine contadina basati sulla freschezza degli ingredienti e sull'uso di aromi e spezie.

Ma la cucina Andalusa è anche legata a quella araba, i mussulmani infatti introdussero in questa regione le arance, i limoni, le albicocche, le melanzane, la menta, gli spinaci, l'escabe, una marinata usata per conservare i sottaceti, e il churrasco, carne alla griglia.

La gastronomia di Siviglia in particolare è molto più sofisticata rispetto a quella delle altre zone dell'Andalusia, qui infatti arrivarono per primi i nuovi prodotti importati dall'America come le patate, l'avocado, i tacchini ed i fagioli secchi. La cosa oggi più caratteristica di Siviglia sono diventate le famosissime tapas tanto che la città è considerata la capitale Andalusa delle tapas.

Le tapas

Le tapas sono stuzzichini di vario genere serviti su piccoli piatti e sono ormai da tempo un cibo tipico dello stile di vita spagnolo. "Tapa" letteralmente vuol dire coperchio e la storia racconta che questo tipo di spuntino sia nato in Andalusia nel XIX secolo nella zona dello sherry dove i proprietari iniziarono a mettere pezzettini di pane sopra i bicchieri per allontanare le mosche.

Oggi dopo tanti anni le tapas sono una vera specialità culinaria tanto che ogni città o regione spagnola ha le proprie varianti. Tra gli ingredienti più comuni delle tapas trovate olive, formaggio, omlette, affettati di carne di maiale, ceci, spinaci, brochetas o pinchos, piccoli kebab serviti su spiedini, acciughe e carne di vitello.

In particolare a Siviglia le più famose e deliziose tapas da provare sono:

cana de lomo, lonza di maiale.

Cazon en adobo, pesce bianco marinato in aceto, sale, limone e spezie e poi fritto.

Espinaces con garbanzos, spinaci e ceci.

Papas alias, patate e uova sode, servite con contorno di verdure e condite con olio ed aceto.

Pavia, pesce o frutti di mare in pastella.

Puntillitas, calamaretti fritti in olio bollente.

Gli atri piatti tipici

Altri piatti tipici della cucina Andalusa sono gli stufati come il guiso che può essere a base di verza e carne di manzo o maiale, con brodo di pollo, pancetta, rape e menta, o con fagioli secchi e salsiccia (chorizo).

Da provare assolutamente poi il Gazpacho, una minestra fredda preparata frullando pomodori, peperoni, cipolle, aglio, pangrattato, limone ed olio, e piatti simili sempre a base di zuppe fredde con olio, aglio e pangrattato come il salmorejo cordobés, la crema di gazpacho guarnita da uova sode, e l'ajo blanco, una zuppa di mandorle tritate e aglio guarnita con chicchi d'uva.

Buonissima anche la paella in versione Andalusa con pesce e/o pollo, ed in particolare a Siviglia con anche l'aggiunta di gamberoni e aragosta.

Da bere

Da bere un ottimo sherry che è il vino più famoso dell'Andalusia e viene distinto in fino, vino secco e di colore paglierino, e oloroso, dolce e scuro. Da provare anche l'oloroso mescolato ad un vino dolce che da il cosiddetto cream sherry, o il manzanilla, un fino color camomilla.

Se siete invece amanti della birra ordinate una cana, una birra piccola alla spina, a scelta fra la San Miguel, la Cruzcampo e la Victoria, tutte birre andaluse.

Nei pub potrà poi anche venirvi offerto un chupitos, un piccolo cocktail ad alta gradazione alcolica, un conac, un brandy spagnolo tipico dell'Andalusia, o la classica sangria.

Buon appetito.